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花生的营养价值
1、花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的***B2.PP、A、D、E，钙和铁等。
2、花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种***。矿物质含量也很丰富，特别是含有***必须的氨基酸，鱼皮花生加工配方，有促进脑细胞发育，***的功能。
3、花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、***出血、血友病等。
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鱼皮花生为传统食品之一，历史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但与蜂蜜花生相比，有些发艮，不太酥，与其他同类产品相比仍享有很高的声誉及有广阔的市场。近年来，醋泡花生加工配方，一些厂家将该产品的配方和工艺进行了改进，使产品更加酥脆，下面以介绍传统工艺为主，对产品的改进给予提示。
主要设备’
生产鱼皮花生的主要设备有糖衣机或滚糖锅，转动烤炉，和面机，塑料袋热合机。
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花生的这种保护***的作用不仅仅与其所含的高单不饱和脂肪酸（MUFA）有关，还可能与花生富含膳食纤维、维E、叶酸、铜、镁、精氨酸和植物活性化合物等有关，每一种这些成分都具有预防心脏病的证据。精氨酸是一氧化氮的前体；有利于降低罹患***病的风险；叶酸减少患***的风险；白藜芦醇***血小板聚集，有效减少LDL胆固醇的氧化，减低患心脏病和***症的风险。
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