市场的多样性，给与人们在生活中更多的选择，面粉市场面对各种各样的面粉需求，市场在进步，给与企业极大压力，企业也不得不随着市场研究面筋与面粉之间的关系，以迎合广大消费者口味。
面粉加工厂为了提高自己企业的竞争力，对产品的生产过程增加许多严格标准，同时也开始注重产品的研究，面筋测定系统就是企业研究面筋与面粉关系的基础仪器之一。由于受我国小麦品质的限制, 面筋的数量及质量是制约我国面包粉生产的主要因素。而面筋在小麦胚乳中的分布, 小麦籽粒中酶的分布及活性都对面包粉生产中面筋质的数量和质量影响较大。
通过面筋测定系统的实验研究结果，我们发现了下面这些影响企业面粉加工因素。首先，面筋在胚乳中的分布是不均匀的。胚乳中心部位***少, 从中心向外围部分数量逐渐增加。其次，降落数值较低，主要是由于在小麦收获季节多雨, 造成小麦浸水、萌动发芽所致，面筋筋力稳定时间低。***后，小麦籽粒是个有生命的有机体, 在胚和糊粉层中存在有小麦籽粒大部分的酶类，淀粉酶将淀粉分解成糖类, 蛋白酶将蛋白质分解成了氨基酸。
信息来源 http:///yq/17.html 面筋测定系统
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