小麦品质受到人们普遍关注，小麦品质研究也是各个加工企业多关注的，小麦品质高低直接关系着企业产品品级，也直接与面粉的烘培品质相关。降落数值仪通过测出降落数值分析小麦品质。小麦生芽粒包括萌动粒及较为严重的发芽小麦，当生芽率大于１０％时，对小麦的工艺品质、储藏品质、加工品质都会造成影响。生芽后，会产生大量的α－淀粉酶，而降落数值能反映α－淀粉酶活性及小麦发芽损坏程度。
TR-2降落数值仪测定出的降落数值与小麦的α－淀粉酶活性可以判定小麦损坏程度，那么他们的这种关系反应出了怎样的一种现象。通过测定不同储藏条件和储藏期小麦的降落数值与α-淀粉酶活性。有以下一些结论：稻谷降落数值随储藏时间延长而升高，储藏120d稻谷降落数值的***低值与***高值分别为342s 和434s， 储藏180d 后两者变为390s 和494s；
稻谷α-淀粉酶活性随着储藏时间的延长而降低， 储藏120d 稻谷的α-淀粉酶活性***大值为0.93U，***小值为0.42U， 而储藏180d 后两者变为0.79U 和0.27U。分析得出α-淀粉酶活性与降落数值呈极显著相关性，在实际工作中，可直接用降落数值来表征优质稻谷α-淀粉酶活性。
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