鲜湿面条都是由小麦磨粉而制成的，运用CR-1000面筋数量和质量测定仪测定小麦面筋含量与数量，面筋是一种复杂的蛋白质复合物，直接影响着面食的烹饪品质和烘培品质。它们对面制品的加工有着重要作用.在评价面粉时,面筋数量和质量具有同等重要性。
CR-1000面筋数量和质量测定仪测定干湿面筋含量与面条粘结性、回复性及剪切和拉伸参数等方面的关系，通过实验发现，湿面筋含量与面条的粘结性和回复性成显著正相关,干面筋含量与面条的粘结性呈高度显著正相关, 与面条回复性成显著正相关; 面筋指数与面条的硬度、粘合性呈显著正相关, 与面条的弹性、粘结性、回复性呈显著负相关.面条的剪切应力与湿面筋含量呈高度显著正相关, 与干面筋含量呈现正相关, 与面筋指数不相关. 面条的拉断力、拉断应力与湿面筋含量和面筋指数呈显著正相关, 与干面筋含量不相关;面筋数量与质量与面条剪切和拉伸参数的关系面条的剪切力与干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数呈显著正相关; 拉伸距离与面筋指数呈高度显著正相关.
信息来源 http:///product/8.html 面筋数量和质量测定仪