蛋白质是构成一切物质的基础，我们每天所吸收的能量大多是蛋白质提供，测定食品中蛋白质含量是品定食品等级的主要标准，蛋白质含量的多少不仅仅代表着食品质量的好坏，***重要的是蛋白质直接影响着***健康。因此，蛋白质的含量测定就非常有必要。
利用全自动凯氏定氮仪测定蛋白质含量，通过实验总结出了全自动凯氏定氮仪测定食品蛋白质优点：方法对比 用2400/ 2460型全自动凯氏定氮仪和经典的凯氏定氮法分别对6种样品测定其蛋白质含量,结果表明,两种方法对同一样品的测定结果无差异显著性；精密度测定 取蛋白质含量不同的6 种样品, 每一种样品平行测定6 次, 测定结果的相对标准偏差( RSD) 均小于2%,表明2400/ 2460 型全自动凯氏定氮仪的***度良好；准确度测定 取蛋白质含量不同的6 种样品, 进行加标( ***亚铁铵) 回收试验, 结果见表2, ***亚铁铵的回收率在99%以上, 表明2400/ 2460 型全自动凯氏定氮仪准确度良好。
在整个实验的操作过程，全自动凯氏定氮仪测得的结果准确度高，操作简单方便快捷，并且能同时进行多个样本测定，节约人力成本。
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