自动粘度测定仪研究小麦糊化程度后粘度阻力，确定面粉的品级。小麦淀粉对于面粉使用品质有着重要作用，影响着面食的烘培品质，烹饪品质。面粉的吸水能力与面条的粘弹性高度相关。直链淀粉增多, 面条的吸水力减小, 同时, 面条的硬度和弹性减小。
通过自动粘度测定仪研究面粉糊化特性和支链淀粉含量与面粉品质间的关系。以前测定面粉糊化特性糊化温度、***高粘度、***低粘度与回生后粘度增加值) 和a 一淀粉酶活性关系。每一个测定程序需要60 ~ 90 m in , 样品用量为50-100g。采用自动粘度测定仪研究这一特性所花费时间不到以前的1/3.面粉中淀粉的含量以及淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量是决定小麦面粉面团品质的重要因素。直链淀粉含量可根据其遇碘反应变成蓝色, 通过分光光度仪或等位滴定的方法测定。直链淀粉被认为主要与淀粉胶的形成以及冷却后的回生有关。 证实了直链淀粉含量与面条粘弹性及面粉中蛋白质含量表现出极大的负相关, 但是与淀粉糊化粘度参数呈正相关。
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