风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。
主料辅料：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、***香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食z盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
烹制方法：将鱼杂加料酒、食z盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
工艺关键：鱼杂，一定要洗干净，大鲵怎么吃，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
大鲵养殖
1982年至今，***已建立48个涉及保护中国大鲵的自然保护区（大部分为80年代后期以来建立），其中主要针对中国大鲵的保护区有33个（G家级3个），保护区占地面积达17.10万公顷。上世纪70年代，阳爱生等就开始了对中国大鲵人工养殖技术的探索。经过几十年的研究和实践，中国大鲵的养殖技术目前已经非常成功。为了增加野生种群，******了频繁的放流活动。据不完全统计，放流数量达到105918尾。
与此同时，在巨大经济利益驱动下，人工养殖市场繁荣发展，自90年代中期以来，一尾性成熟中国大鲵市值一度过万元。大量野外种群被F法捕捞并被买卖进入养殖市场。这造成了目前中国大鲵保护的困境：在野外很难看到野生种群，养殖场内却保存着成千上万的个体。
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