真空预冷：
蘑菇预冷保鲜、真空预冷机、快速去除生姜田间热、存放更长久预冷的保鲜方法比较多，其中十分有效的一种是真空预冷机保鲜。真空预冷机保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把蘑菇放置在真空预冷槽内进行真空处理，蘑菇中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热
随水蒸气释放体外，从而使蘑菇迅速降温。
真空预冷不仅速度快、降温均匀从而延长了货架期。
适用于蘑菇保鲜：
蘑菇采摘后***时间使用真空预冷机消除其呼吸热，减缓呼吸强度，从而延长保质期。真空预冷温度均匀，无外冷内热（使产品继续生长）现象。真空预冷会消除大部分乙烯等***气体。
未使用真空预冷机：
把几筐蘑菇采摘后直接放入冷库，库温保持2℃，冷却12小时后，用温度计测量蘑菇温度，发现蘑菇表面的温度和芯部不一样，外冷内热，没有冷透。在这种情况下，蘑菇会消耗自身的营养继续生长，保质期短。
使用真空预冷机：
把蘑菇真空预冷到2℃后再放入冷库，测量其温度，会发现蘑菇内外温度一样。贮藏12小时再测量，温度还是很均匀。这种情况下，其呼吸缓慢，呼吸产生的热量少，保质期长。
真空预冷保鲜设备是为防止蘑菇在冷藏运输等过程中鲜度和品质下降而设计，基本原 理是将蘑菇放置在真空状态的槽内，在低压下水份从蘑菇表面蒸发出来，利用水从蘑菇表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空预冷的蘑菇，与未预冷的相比具有以下优点：
(1)鲜度和味觉好，市场价格高，有利销售。
(2)冷却速度快，一般只20～30分钟，且与收获的时间无关，如用冷藏库冷却则需10～12小时，且只能处理早上收获的蘑菇。
(3)冷却均匀、迅速、清洁。
(4)去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。
(5)即使在雨中收获的蘑菇，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬 菜同样可排除表面的水份，输送过程中不会引起损伤。
(6)与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，具有广阔商业前景。