研究评释，对同一小麦种类而言，富硒绿小麦批发，卵白质对面团中色泽稳固性的影响要大于多酚氧化酶的影响，而对差异种类，多酚氧化酶对面团色泽稳固性的影响大于卵白质的影响，这阐明多酚氧化酶重要受遗传控制。低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由一个或二个***控制，多酚氧化酶受一-二个主***控制，面粉白度或色泽重要受遗传控制，种类间面粉白度差异显著。
还能做面膜，用蜂蜜，水，鸡蛋清，另有面粉和在一起做面膜。小麦粉是制作面粉的食品质料，还是生产粘合剂、小麦淀粉、面筋的重要材料，可以做出差异种类的鲜味。面粉作为面食中重要的角色，也是我们每每会去摄入的能量，身材养分的摄入一般是通过面粉获取的。小麦粉碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
在吃面包时候，我们会看到面包内部的网状结构，网状结构的构成与制作面包的面粉筋力是精密相连的。因此，我们在选用面粉制作面包时要细致面粉的筋力。面粉里的面筋构成了面包的“骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉比如水泥，面筋比如是钢筋，构成一个牢固的框架结构，这样制作出来的面包才好看，因此面筋对面包的制作是很重要的。
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