好的酿酒设备-牡丹江酿酒设备-正裕源酿酒设备(查看)

自20世纪50年代始，牡丹江酿酒设备，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺，曾多次***国内有关省（市）的***、工程技术人员，与当地相关企业进行试点，如麸曲白酒试点、小曲白酒试点、代用原料酿酒试点，以及20世纪60年开始的mao台酒、泸州老窖特曲酒，汾酒试点等，其中具深远历史意义的有《mao台酒》、《烟台》、《永川》、《涿县》、《汾酒》5大试点。

上述试点的主要内容及其精神实质，至今仍在酿酒生产的各个领域发挥其巨大的作用，其中的核心理念，虽然主要来自麸曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、浓、酱、兼、其他等各种香型的大曲白酒。在当前白酒酿造科学机理尚未能够完全说清时，上述理念仍是白酒行业必须共同遵守的工艺原则，或可被上升为经典理念。上述理念，与现代酿酒科学技术相结合，能够珠联璧合，与时俱进，不断创新。

如何选择酿酒设备是关键

一、看材质

酿酒设备是蒸酒的工具，通常用来做酿酒设备的材质很多，如木甑、铁片、铝合金、陶瓷、铜、不锈钢等等，不同的材质直接影响到酒的产量与质量口感，哪种材料***适合我们做酿酒设备，下面对不同材质分析如下。

木甄:造价是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起来的，木板间有缝隙，密封性不好，加上天锅冷却性能也不佳导致酒蒸气往外跑，约降低20%产量，便宜买贵着用。

铁皮:造价当然也便宜，不过铁皮容易生锈，蒸出来的酒是铁锈味、颜色变黄，影响到白酒的质量口感。

铝合金:不会生锈，不耐高温。铝合金含有铅元素，在蒸酒过程中被分解出来，影响到白酒的质量，含有致病物质，***食品卫生***定，不能用铝合金来制作食品器具。

陶瓷:用陶瓷来蒸酒，酒的口感是可以的，不过陶瓷的导热性慢，蒸酒的时间长，浪费燃料。而且不易搬动又易碎，也是便宜买贵着用。

铜:有铜离子能提升白酒品质，是很好的酿酒设备材料，但造价贵，一台小设备要几万元。

不锈钢:有工业用、食品专用、***专用钢材，通常食品专用的是8K304钢材，耐酸、耐碱、耐高温。寿命长达10年之久，导热性能好，冷却密封性能也好，能确保白酒的产量和质量，造价适中，是做酿酒设备的选择。

如何防治小型酿酒设备的微生物污染 　　如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均匀，浓度低，香味物质跟不上酒精上升的速度，蒸不出来，家庭酿酒设备，酒质就差，也给量质摘酒造成困难;相反，缓火蒸馏，酒精缓缓均匀上升，浓度高，充分溶解大部分香味物质，一起蒸馏拖带至基酒中。 　　对于小型酿酒设备来说，由于不同季节的气候环境特征，认真执行入窖工艺要求，分清渣次，准确控制入窖参数。坚持低温入窖，保证前期缓慢发酵，中期挺得住，酒厂酿酒设备，后期温度缓慢下降，这样才能有利于生香物质的生成和积累。加强发酵管理，做好升温记录，及时跟窖。