双***钠:白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，***，具有***气味，易溶于水和乙醇，加热至150℃以上开始分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.5～5.0（10％水溶液）。是一种多功能的食用***。
英文名：Sodium diacetate CAS NO：126-96-5 分子式：***H7NaO4·XH2O 结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O 分子量：142.09 (无水)
我国***在1990年7月9日批准双***钠作为食品添加剂使（GB2760-89）。另据《中华人民共和***品安全法》和《食品安***家标准管理办法》的规定，经食品安***家标准审评***会审查，发布《食品添加剂双***钠食品安***家标准》（GB25538-2010）。双***钠因其安全、***、无残留，被列为国际***开发的食品防霉保鲜剂，已各类食品中广泛应用，并逐渐代替对***有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的应用对于保证食品质量，维护***健康具有重要意义，因此发展前景广阔。
双***钠的性质
双***钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶粉末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。
双***钠的质量标准：
分子式：***H7NaO4.XH2O
结构式:：CH3-CO-2-CO-OH.XH2O
性 能：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至150°C以上分解。
质量: 符合《Q/320700 LTH 01-2005》标准，等效美国《FCCIV》及VITA-CROP标准。
指 标
级 别 食品级FCC(IV版) 饲料级(工业级)
游离醋酸 % 39.0-41.0 38.0-40.0
***(CH3COONa) % 58.0-60.0 56.0-58.0
Moisture %≤ 2.0 3.0-5.0
PH(10%水溶液) 4.5-5.0 4.5-5.0
甲酸及易氧化物%≤ 0.2 -
***(以As计)%≤ 0.0003 -
***(以Pb计)%≤ 0.001 -
双***钠的主要特点：
a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与***的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、***、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍
e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味
双***钠的抑菌作用机理及效果
研究表明，双***钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，***了霉菌的产生，从而达到***防霉、防腐等功能
双***钠对黑曲毒、黑根霉、***，绿色木霉的***效果优于山梨酸钾
双***钠在食品中的实际应用
预制肉制品：
1.预制肉制品、熟肉制品中***大使用量是3.0克/1000克
2.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。
3.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%
4.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月
酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类
1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉
2.酱类，由于比较黏稠，双***钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双***钠水溶液
3.腌菜：可将双***钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤
4.酒糟腌菜：可将双***钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤
5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤
6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有***的醋中加入***等量的双***钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双***钠溶于水后再加醋
7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双***钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，***各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双***钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双***钠可保证六个月不生霉变质。
8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双***钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品
9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双***钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月
鱼制品及水产品
1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双***钠的用量不能超过2克/公斤
2.鱼肉香肠：添加双***钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质
3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会***，但会有霉菌发生，双***钠添加量2克/公斤
4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双***钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后
5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双***钠在10-15℃温度下储存三个月不变质
6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双***钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变
7.糕点、饼干、面包
1.双***钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）豆奶粉
2.双***钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特有***。
粮食、谷物、米面及制品双***钠用于粮食、谷物、米面及其制品有***的防毒效果。1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双***钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。2.双***钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双***钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双***钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。3.双***钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。***标准gb2760－1996规定的***大使用限量为1克／千克。
其他用途
***：用2%的双***钠喷雾刚收获的***，在25-28℃的温度下贮存20天
食用糖浆：添加0．1％的双***钠即可防止糖浆发霉。
双***钠因其安全、***、无残留，被列为国际***开发的食品防霉保鲜剂，已在各类食品中广泛应用，并逐渐代替对***有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的应用对于保证食品质量，维护***健康具有重要意义，因此发展前景广阔。