橄榄油的烹饪优点
橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质，可重复使用，在油煎炸食物时，可在食物表面形成一层保护壳。同时，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都富含精致的香气和味道，非常适合直接食用。
稳定性较高
从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油，如葵花油、棉籽油、玉米油和大豆油相比较，得益于橄榄油所含有的油酸成分，在高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小。
可重复使用
同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄榄油在高温下性质变化很小，用做油炸时可以使用3至4遍。需要注意的是，橄榄油在油炸后应当用过滤网或纱布过滤，并储存在钢制或者陶瓷容器中密封保存，避免阳光直射，同时炸过肉类的油也不要和炸过鱼类的油混合使用。