小麦糊化特性对于面粉加工工艺有重要意义，糊化特性是小麦面粉在和面过程中流体力学属性，在高温、冷却、加热过程中，发生粘滞性变化所形成淀粉浆的糊化黏度谱，反映了小麦粉化学热变性作用。经过圆形检验平筛的小麦面粉淀粉粒的吸水溶胀和崩解，淀粉在加热时会糊化和凝胶化，同时体系的黏度也会发生明显的变化。因来源或内在质量的不同，各种物料在加热糊化时的黏度变化往往有很大的差异。
通过圆形检验平筛检验小麦粉质量与面粉粗细度相关，并且还影响着面粉烹饪和烘炸品质。其主要原因是小麦面粉糊化特性小麦粉RVA 糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势，不同系统粉的糊化温度没有太大差异。小麦粉随着粒度的减小，其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA ***终粘度也随着粒度降低逐渐呈现增加趋势。不同系统小麦粉之间差异较大，可能是由于不同系统粉间的颗粒和品质不同，导致小麦粉中淀粉颗粒和水分子吸附结合作用不同，***终导致淀粉糊化的均一稳定状态被改变。RVA 粘度特性是衡量小麦粉品质和食品加工品质的主要指标。淀粉的粘度对其活性***的发挥有很大的影响，粘度的降低能够使其生物利用率大大提高。
仪器型号：YYFS30×8
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