







活海参怎样加工方法

海参的药部分为除去内脏的参皮,干燥成品称“干参”。加工过程分为取参皮、煮参、灰参等程序。
(1)取参皮:该程序多在捕捞现场进行,方法是:将海参自肛口向上纵向剖开,裂口长为体长的1/3,取出内脏即得参皮,潮汕烘干机,放在桶内置于阴凉处待运,切忌沾上油污。
(2)煮参:此过程一般运回陆地进行,共煮参2次。煮参前先将参皮洗净倒人锅内,锅内不能有油,否则参皮溃.烂。锅内稍加些水将参浸没即可开始煮参。煮参期间须不时翻搅海参,以防参体胶化,并随时将泡沫撇去,直到泡沫消失。约煮1小时后参体收缩变黑,以切口处呈金***、肉刺变硬时为好。煮好后将水倒掉,随即加人与参同重的盐搅拌,冷却后将渗出的参汤倒出另存,继续加入70%-90%的盐拌匀后盖好以防落油。放置10~20天后加入第1次煮参的参汤,再加些饱和盐水进行第二次煮参,这次煮的时间需更长些(约2小时),直到取出即干为好。
(3)灰参:加工灰参所用的灰主要有木炭灰、草木灰等。先将煮好的参捞出晾干,然后放进灰槽中揉拌均匀,为去掉更多的水分,可将参与灰倒在席子上盖上麻袋,用手来回搓揉,然后晒干即得干参成品

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