食用橄榄油能不能炒菜？
橄榄油是世界上***以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量***佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制***有益，还含多酚类等***化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油 研究中提到橄榄油对身体有多种好处，指的是初榨橄榄油，其“独***值”主要是来自于多分化合物的***化作用。若用来炒菜，多分化合物被***，也就失去了其独特的营养价值。此外，颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，特级初榨的橄榄油***好凉拌着吃，也可用来炖菜货调馅、焯煮菜、蒸菜、做汤等，这样才能发挥其***大的营养价值。经过精炼的橄榄油根其他精炼的植物油差不多，烟点高，***化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的***优势。但由于它的多不饱和值反酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化***小。因此，精炼橄榄油适合用来炒菜。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。