硬脂酰乳酸钙钠性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。属阴离子型乳化剂，HLB值为6.7。CAS:25383-99-7，4508-49-0
作用与应用：
1.面包中的应用
强化面筋的网络结构，增强面筋的稳定性和弹性，使面包体积增大，改善外观，内部***结构更细腻均匀，包芯变白，口感特别柔软而湿润，抗老化性能提高，货架期延长。
2.馒头及面皮中的应用
使馒头体积增大，表皮光滑有光泽，内部***细密均匀、洁白，弹性好，吃起来有咬劲，不粘牙，在储运过程中***水分散失，防止产品变硬掉渣。在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以减小面团的粘性，利于加工成形，增加面团的强度，使加工出的面条、饺子皮弹性好，韧性强，不易断条，***，口感滑爽，咬劲强，避免产生浑汤。
3.方便面及脆面中的应用
使方便面油炸时表面吸附及渗入内部的油脂大大减少，使成品含油率明显降低。另外，对提高方便面的复水性，改善***和口感，提高方便面的加工性能，提高脆面酥脆性等方面有优良的性能和作用。
4.饼干中的应用
硬脂酰乳酸钙/钠能使油脂乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体，改善产品疏松度及口感，防止“走油”现象发生。
5.乳饮料中的作用
在乳饮料中加入硬脂酰乳酸钙/钠，可起到乳化、着香、起浊、赋色、助溶、分散等作用，提高了其他辅料的溶解度，防止蛋白质沉淀，脂肪上浮，使各组分在水中分散的更均匀，更稳定。
6.肉制品中的应用
在肉类食品加工中，如香肠、灌肠、火腿肠、午餐肉中，加入硬脂酰乳酸钙/钠能使配料充分乳化，防止脂肪离析，提高***的匀质性，有利于表面被膜的形成，降低与包装物粘连。通过与淀粉及蛋白质的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加产品嫩度，改善口感。
7.人造奶油中的应用
使乳化均匀，防止水滴分离，***结晶，改善产品的***结构、口感和风味，延长储存期。还可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性质，防止飞溅。
8.其他应用
本品还可用于果酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱、蛋黄酱、花生酱、调味汁、咖啡伴侣、水包油型的脂肪乳剂等食品中，也可以作为乳化剂用于化妆品行业。
特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。