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一水柠檬酸化学性质
从结构上讲一水柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。一水柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H 可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
一水柠檬酸是在生***学上将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或***奖。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
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一水柠檬酸的用途有哪些？
一水柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、***化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，一水柠檬酸还有******、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。一水柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些***金属。一水柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味
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一水柠檬酸化学性质
一水柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时
它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。一水柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应
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