工业微波炉是以微波作为加热能源的，由频率为每秒几十亿赫兹的电磁波组成。当加热食品时，食品暴露在微波电场中，在电场作用下，使食品中的水，产生每秒几十亿次的剧烈振动、碰撞、摩擦直至回转，产生运动能，并在很短时间内引起食品内部发热，随后使食品从里到外边渐加热，与传统加热方式恰好相反。
目前，世界发达***的食品工业正在愈来愈多地采用工业微波炉作为加热装置。我***品工业有必要以新型工业微波炉替代那些能耗大、费工费时的电加热装置，使我***品工业的加热技术和设备提高到一个新水平上。
工业微波炉***大特点是在常温下工作，另外还具备以下优点：
[1]***迅速—由于工业激波炉能瞬间加热，所以能大大节省食品烹制、干燥、杀菌和解冻的时间。与传统食品加热方式相比，微波加热可节省三分之二的时间。特别在解冻方面尤为突出，如美国的50千瓦的连续隧道式微波炉，每小时可将2000磅零下15°F冷冻鳕鱼块升至28°F。由工业微波炉与其它加热装置组合成微波／煤气炉、电气／微波炉等，比普通加热装置提高生产效率100％至300％。
[2]节能省电—工业微波炉虽然功率较大，但由于食品加工时间短，所以一般要比红外线加热装置节电50％至70％，每度电的脱水能力为红外线的3倍。
[3]杀菌力强—将食品放入工业微波炉内进行微波巴氏杀菌处理，时间短，并使食品货架寿命延长40至60天，而且微波不会影响塑料包装袋的内部结构和外观形状及其透明度。如美国的自动微波杀菌装置是由成型、充填、密封、预热、微波杀菌、冷却和干燥等设备组成。其杀菌温度高达127℃，只需10秒至数分钟即可完成杀菌过程。
[4]食品营养损失少—用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的VB、VC和其它营养成分，而且加工熟后，食品的重量损失比用一般烹制方法少。如在传统加热装置上蒸肉，收缩率是13％至20％，而用组合式工业微波炉，收缩率仅为3％至4％。
[5]节省设备空间—一般工业微波炉能完成两台以上普通加热设备的工作量，因而节省了设备空间，并节省许多设备购置费。另外，微波炉还具有易于维修、成本低等特点。
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