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怎么制作天津烤鸭？

烤鸭制作工艺

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

炉温：炉膛内温度要保持在230℃-250℃，正宗烤鸭加盟店，选用果木中的枣木为原料，烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。 重量：全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，一般减轻1/4—1/3。 膛水：熟鸭出炉的膛水应清澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。如果放出的膛水呈乳白色，油多净水少或呈浓液状，则可断定鸭已烤过火；如膛水呈红色且混无凝结的血块，则鸭未熟透。当然这个现象与掏膛时肺不净也有关系，值得注意。 拔塞 烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出，烤鸭，就需要拔掉之前的秸秆。右手捏住烤鸭右腿尖，左手拔塞，水分流出即可。 摘钩 将烤鸭胸脯面向人怀，再将干净毛巾垫在双手上，左手扶鸭，右手抓钩，待钩松动后再摘下，然后控净剩余汤汁，将鸭左侧背向下，胸脯朝上，放置在片鸭盘中即可。 片鸭装盘 片鸭是根据食用要求，厨师用锋利的片刀和轻巧的技术，将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的***后一道工序。片出的片可分为三种：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条

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广东烤鸭

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，加盟烤鸭店，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

广东：广东由于地处岭南，气候潮湿炎热，所以广东烤鸭无论从味道，鸭皮的颜色与口感，烤制的方法上都带有非常明显的地域特色。主要特点为：1、鸭胚用五香盐及香料酱料腌制，去臊、增香、防止因气候炎热引起的变质。2、用糖浆中加入了大红浙醋、白醋、玫瑰露酒等等诸多改良版来代替了单纯的糖水上色。3、使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。在吃的方法上也分为两种，一种是和北京一样，吃片皮；另一种和南京一样，品牌烤鸭加盟，整只斩开来吃，但是不像南京一样带卤，而是用酸梅酱来调味，以缓解鸭皮的油腻感。

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