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胶原的一些品质使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分具有其它替代材料难以比拟的优点：胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区使其具有一定的热稳定性；
胶原天然的紧密的纤维结构使胶原材料显示出很强的韧性和强度，胶原蛋白怎样服用，适用于薄膜材料的制备；
由于胶原分子链上含有大量的亲水基团，所以与水结合的能力很强，这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；
胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。
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特别提示：明胶、胶原蛋白和水解胶原蛋白并不相同
水解胶原蛋白和胶原多肽也并不相同，哪种胶原蛋白好，可以近似认为是宏观和微观的关系。
胶原蛋白分子经水解后主要形成相对分子量较小的胶原多肽，胶原蛋白怎么补充好，由于胶原蛋白独特的三股超螺旋结构，性质十分稳定，胶原蛋白，一般的加工温度及短时间加热都不能使其分解，从而造成其消化吸收较困难，不易被人体充分利用。
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