




食用价值大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
释名在夏至前后播:种苗长达三、四尺,叶呈圆形但有尖。在秋季开出成丛的小白花,结成豆荚长达一寸。它有几个品种,分黑黄褐等颜色,可榨油,常年收购大豆,做豆豉,炒食,做豆腐等,收购大豆,其营养很高豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
黄豆纤维质富含皂草甙,还含有属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷,以及大豆皂苷。黄豆具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出,人体中分泌消化脂肪的胆酸,收购大豆价格,是在肝i脏内由胆固醇合成,含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸,并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗,必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿,从而促进了胆固醇的代谢,不仅有助于减少胆固醇的沉积,而且间接起到保护心脏健康的作用。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其它大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。其它大豆-赤色大豆黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。 豆渣 或磨成粗粉也常用于 禽畜 饲料。黄大豆青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和 大豆磷脂 ,富含皂角苷、 蛋白酶抑制剂 、 异黄酮 、钼、硒等抗ai成分,富含蛋白质和纤维,高价收购大豆,它也是人体摄取维生素A、维生素C和 维生素K ,以及维生素B的主要来源食物之一。青大豆黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等,味甘性平。黑大豆具有 高蛋白 、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。黑大豆饲料豆:一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片叶子上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽。
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