电动验粉筛分析如何提高破损淀粉含量
面粉吸水率对于衡量面粉品质有重要参考作用，使用电动验粉筛分析研究那些因素会影响淀粉吸水率。吸水率是使面团***大稠度处于500FU时所需的加水量占14%湿基面粉质量的百分数。在加工面制食品时，面粉的吸水率指标可指导恰当地加水和面，使产生的面团经过加工后成为理想的食品。对于部分面制食品而言，较高吸水率的面粉，对降低食品成本、提高食品品质有利，例如：吸水率较高的面包粉做面包时加水量大，不但能提高面包的出品率，而且还可以改良面包瓤心质地，使其疏松柔软，并使面包不易老化。
从电动验粉筛检测到破损淀粉吸水量有着为破损淀粉3.5倍，综合来说，破损淀粉含量越高，那么面粉吸水率也就越高。破损淀粉的含量与小麦硬质率、加工工艺与设备、研磨强度、面粉粗细度等因素有关。硬麦所产生的破损淀粉明显高于软麦；光辊对淀粉损伤的作用大于齿辊，撞击式松粉机产生破损淀粉比磨辊低；心磨系统的破损淀粉高于皮磨系统；面粉越细，破损淀粉含量越高。提高面粉中破损淀粉的含量，心磨要加强研磨，提高本道的取粉率，必要时，可以适当降低产量，降低研磨料层厚度，使物料得到充分的研细。
仪器型号：DSX
仪器参数信息 http:///yq_class/ml 电动验粉筛
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