面筋测定仪可以测定小麦蛋白及淀粉特性判断小麦颗粒种子质量,可以为小麦育种工作作出重要意义。小麦蛋白及淀粉特性参数与面包烘焙品质关系以及小麦蛋白与淀粉品质测试参数对面包烘焙品质的重要性,对合理利用品质分析仪器手段,评价和改良我国小麦品质具有重要意义。普通小麦籽粒主要由淀粉、脂类、蛋白质、灰分和水分等物质组成,其中胚乳蛋白质含量只有7%~15%,淀粉约占70%,两者为影响面粉烘烤品质和蒸煮品质的重要因素。
面筋测定仪常被科研人员用来研究GMP较SDS-沉降值与蛋白品质指标间相关程度高,正向作用大。湿面筋含量与干面筋含量和面粉蛋白含量间达0.01水平正相关,与其他指标间的相关均不显著、相关作用小;湿面筋指数则与GMP、SDS-沉降值、麦谷蛋白含量、形成时间、稳定时间间达0.01水平正相关,与醇溶蛋白含量、弱化度间达0.01水平负相关,说明湿面筋指数与多数品质指标的相关作用强。麦谷蛋白含量与多数蛋白品质指标间存在正向显著相关;醇溶蛋白含量与多数蛋白品质指标间的存在负向相关,但多数相关不显著;清球蛋白与其他蛋白品质指标间的相关系数小,相关作用弱。形成时间、稳定时间、弱化度与多数蛋白品质指标间存在正向显著相关,其中弱化度的作用更为明显。
仪器型号:MJ-IIIA
仪器参数信息 http:///yq_class/ml 面筋测定仪
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