圆形验粉筛是小麦制粉工业中常见的用于小麦粉品质控制的重要仪器，小麦粉经过圆形验粉筛筛理、研磨，进而得到粒度达标面粉。这一由粒状变粉状的过程，其手段实际上就是破碎、细化和筛滤。冷水提取淀粉观察到的淀粉粒、直链淀粉数目增多事实，使得淀粉损伤现象又一次***。之后，围绕淀粉损伤发明了酶解法和碘吸收法等多种测定方法，淀粉损伤程度有了计量手段。淀粉颗粒的损伤程度对面包制作的体积影响很大。
从圆形验粉筛分析淀粉损伤的原因主要有：小麦研磨的全过程逐级细化，都在不断受到旋转磨辊的挤压和剪切，这种外力可能直接作用于淀粉粒造成损伤，也可能受到蛋白质传递力的作用而使淀粉粒解体，还可能因蛋白质网络的破碎牵连了淀粉损伤。等级粉粗细度与淀粉粒径的比较，是宏观效果的比较，粉路中各研磨部位面粉粒度的变化，进一步显示了宏观效果中粒度群组合及出率。面粉粒度所能穿过的筛孔孔径每减少14～18μm，其破损淀粉值增加13%左右。每道研磨都有淀粉损伤发生。随着研磨道数的逐级后移，淀粉损伤呈线形增加。中路出粉法因比前路出粉法粉路长、研磨道数多，淀粉损伤要重。皮磨重在小粒淀粉损伤，心磨重在大粒淀粉损伤。
仪器型号：DSX
仪器参数信息 http:///yq_class/ml 圆形验粉筛
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