小麦面粉储藏过程中，因为经过加工后面粉没有保护***，所以很容易受到外界环境因子影响导致变质，面筋测定仪能测量小麦粉储藏过程中湿面筋变化情况，以便于进行合理储藏。在夏季高温高湿环境中，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等情况，品质下降。所以我国的小麦粉长期以销定产，不作长期储藏，但是由于原料加工、市场供应、商品流通等的衔接要求，小麦粉需要有一定的储存期，同时为了调节供需矛盾或应付突发事件，越来越多的大中城市对成品粮进行储备，以保证紧急情况下有充足的成品粮供应。
面筋测定仪测定的小麦面筋含量、质量是反映其蛋白质含量和质量的重要指标，小麦粉在食用品质上的***大特点是能形成大量的面筋，而面筋的含量与质量决定着小麦粉的食用品质。在不同储藏条件下，随着储藏时间的延长，高筋小麦粉的湿面筋含量呈逐渐下降趋势。储藏前２个月湿面筋含量变化比较缓慢；从第２个月末开始，部分储藏方式下湿面筋含量呈明显下降趋势；同期35℃条件下储藏的高筋小麦粉湿面筋含量比15℃和25℃下降得的多。在整个储藏期内，15℃低温条件下高筋小麦粉的湿面筋含量变化***小，下降了0.8个百分点；其次是25℃。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http:///yq_class/ml 面筋测定仪
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