烘焙现在很受大家的欢迎，烘焙原料中的油脂芝士材料、糖类材料和膨大剂有哪些作用呢，下面小编给大家详细说下：
油脂芝士材料：黄油。白油。马苏里拉芝士，奶油，奶酪芝士，动物淡奶油，植物鲜奶油。
糖类材料：粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖，麦芽糖。蜂蜜。
膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
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蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总，起着怎样的作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质；
2、是产品的保鲜剂；
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大，***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度；
2、改善产品风味；
3、增强面团筋力；
4、改善面包内部色泽，提高白度。
鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧，今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用：
粘结、凝固作用
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本***，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的***结构稳定。
膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
