一块肉的表面积越大，腌料对味道的影响就越大;因此，腌料对切片或小块肉的影响更大。另外，经过一定的时间点，即使你花更多的时间浸泡，也无法深入渗透;你只能加强肉表面的味道。用叉子刺穿肉，使腌料容易通过穿孔进入肉的内部，不仅徒劳无功，而且适得其反。由于肉本身的弹性，刺穿的伤口几乎立即闭合，甚至可能由于烹饪的高温而使肉缩小，导致果汁损失。然而，在浸泡之前切割或切割肉确实可以增强味道，因为它可以增加更多的浸泡表面积。
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