蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总，起着怎样的作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质；
2、是产品的保鲜剂；
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大，***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度；
2、改善产品风味；
3、增强面团筋力；
4、改善面包内部色泽，提高白度。
烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢，下面小编给大家详细的说下：
奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。
鱼胶粉，又称吉利丁粉，是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
澄粉，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料。其色泽洁白，1粉细滑，做出的面点呈半透明，状如水晶一般。
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烘焙原料之一蛋糕油是什么呢，想必大家对此也是不太了解吧，喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧，下面小编说下蛋糕油：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢 ，出品率低，成品的***也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品***均匀细腻，口感松软。
