面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉厂通常根据固定的筛号和规定的操作方法筛分，并根据保留在固定筛表面上的筛的重量百分比进行校准。 面粉的厚度反映了小麦粉的加工精度。 当小麦粉颗粒必须达到一定的小粒径时，它们可以制成面粉。 面粉主要由三部分组成，即粒径小于15微米的胚乳块; 大颗粒淀粉颗粒，粒径为15-40μm; 和粒径小于15μm的蛋白质片段。 面粉颗粒在1英尺以下小，大量回收面粉，而大颗粒可以大到200微米或更大。
在面粉的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易***；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。
面粉是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后，面粉，形成了麸质，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会***面团，高价回收面粉，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子***核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，变质面粉，在超市通常以***包装的“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
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