川味火锅简介：
川味火锅又叫清油火锅，是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制过程中主要采用菜油，并在其中加入各种香料加以调制，并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，味道鲜美不油腻，并且汤汁看起来红亮不浓稠。
川味火锅培训内容：
1、川味火锅底料的识别和配方。
2、川味火锅香料的识别和配方。
3、川味火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、川味火锅底料的炒制方法。
5、川味火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅***味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、川味火锅的勾兑方法和技巧。
10、川味火锅主要原材料的好坏识别等。
鱼肉香嫩味道麻辣的鲶鱼时蔬火锅
鲶鱼时蔬火锅，以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。
配方组成
(1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克
(2)调料：牛油火锅底料75克，大葱1 5克，生姜、蒜瓣各1 0克，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。
食材预处理
①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。
②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段i生姜刮洗干净，切片：蒜瓣切片。
调制方法
①坐锅点火，家庭装火锅底料代加工，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，添入骨头汤煮沸，65克火锅底料代加工，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。
②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，***后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。
制作提示
①各种原料不要切得太小或太薄，无字袋火锅底料代加工，否则容易碎。
②鲶鱼先入味，再放入火锅内，吃的时候口味更好。
串串香火锅简介：
串串香火锅是川渝两地的一种特色小吃，串串香之名的由来是因为它是一种将各种菜品用竹签串起来，火锅底料代加工，然后放在滚烫的火锅中涮着吃的火锅。串串香火锅品类众多，使用简单，很受消费者的欢迎。
串串香火锅培训内容：
1、串串香火锅底料的识别和配方。
2、串串香火锅香料的识别和配方。
3、串串香火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、串串香火锅底料的炒制方法。
5、串串香火锅老油的处理方法。
6、串串香火锅味型的调配方法。
7、串串香火锅***味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、串串香火锅的勾兑方法和技巧。
10、串串香火锅主要原材料的好坏识别等。
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