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豆腐干机生产工艺流程展示。
1、点脑 ：起点脑的操作程序与制盐卤老豆腐时基本相似，所不同的是在点脑，速度要快些，卤条要粗一些，一般可掌握在赤豆粒那样大，铜勺的翻动也要适当快一些。从花缸内出现有蚕豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐浆又见不到沥出的黄泔水时，可停止点卤和翻动。厚在豆腐花上洒些盐卤，俗称“盖缸”。采用这种点脑方法凝成的豆腐花，质地比较老，即网状结构比较紧密，被包在网眼中的水分比较少。
2、涨浆 ： 涨浆时间掌握在15分钟左右。
3、拌脑 ： 用大勺，口对着豆腐花，略微倾斜，轻巧地插入豆腐里。一面插入，一面顺势将铜勺反转，使豆腐花亦随之上下地翻转，连续两下即可。在操作时，要用力，使豆腐花翻转，防止上下泄水程度不一。同时要注意轻巧顺势，不使豆腐花的组装严重***，以免使产品粗糙而影响质量。
4、摊袋： 先放上一块竹制垫子，再放豆腐干的一块模型格子，然后，在模型的格子上摊放好一块豆腐干布。布要摊的平整和宽松，使成品方正。
5、浇制 ：一键启动自动泼脑，要尽可能使其成平面状，待豆腐花高出模型格子2-3mm时，平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然后用包布的四角覆盖起来。
6、压榨 ：把浇好的豆腐干，易入自动蒸气压机中，开始的时候可以手动设定压制时间，带掌握好所需厚薄后，下次就可以使用自动设定时间来压豆干。
7、划胚 ：先将豆腐干上面的盖布全部揭开，再将模型格子取下，揭开包布后，用小刀先切去豆腐干的沿边，再顺着模型的凹槽划开。
8、出白 ：把豆腐干放在开水锅里，把水烧开用文火焐5分钟后取出，自然晾干。这个过程俗称“出白”。经出白可使豆腐干泔水在开水中进一步泄出，从而使豆腐干坚挺而干燥。
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