机械化制糖阶段 18世纪末至19世纪初，甜菜制糖的成功极大发展制糖业的发展，直接导致了制糖业的机械化。甜菜制糖业的兴起 长期以来，用来制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生长于热带、***带地区，寒冷地区则不能种蔗制糖。18世纪末期，糖果厂家批发，一种新的制糖原料──甜菜终于被发现，给制糖业的发展带来重大突破。1747年，德国化学家A.马格拉夫发现甜菜块根中含有蔗糖，但未受到重视。1786年，马格拉夫的学生F.K.阿哈尔德在柏林近郊试种甜菜成功，糖果，实现了从甜菜中提取蔗糖并开始进行甜菜的选择和育种工作。
制明胶：明胶在冷水中不溶，但加热时能溶化成溶胶，冷却时***成胨胶，所以用明胶制造软糖时．干明胶要预先兑水，制成胨胶，然后再和其他物料溶合。一般溶胶用水量为干明胶重量的2～3倍，糖果OEM，经浸润后，加热待全部化成溶胶，再凝结成一定厚度的胨胶，分切成小块．这样使用起来就比较方便。熬糖：先将白砂糖溶化．再加入淀粉糖浆。待全部溶化后，进行过滤熬糖。
在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国***部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六（《甘嗜》）中，凝胶糖果OEM，记述了种蔗、制糖的各种方法，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。
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