面粉品牌价格-面粉-乌兰浩特市雪峰面粉(查看)

一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，面粉，对这些食材你真的了解吗？

百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%，面粉企业排行，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

那么，低筋面粉都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加***能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护***皮层***，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。

不要小看低筋面粉，据说低筋面粉具备以下食用效果：

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的***。

面粉忘贴标签怎么办？小麦淀粉、玉米淀粉……都有什么区别？

很多才接触烘焙的小伙伴们，一开始就被各种各样的粉弄的一脸茫然，不是就面粉吗？

怎么还有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一种粉吗？做馒头包子到低用什么粉？

01不同的面粉有啥区别？

烘焙中用的多的主料就是面粉了，面粉根据各自的蛋白质含量不同分成了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。

1低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常适合制作蛋糕饼干，在烘烤时体积会膨胀，而表面比较平整。

2中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在11.5%左右，就是普通的面粉。略有口感，但不会像高筋面粉一样筋道。在中式的面点中应用的比较广泛，尤其是包子、馒头、饺子等，经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的。有时候如果没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合进行使用。

3高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，在面包、披萨等西点中运用非常多，夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常简单，将高粉与水，酵母揉成面团之后进行冲洗，***后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高粉也是因为它的筋度高，吃起来更有嚼劲。

高粉和低粉如何分辨？

有时候因为一时疏忽，忘记给面粉袋贴标签，我们该如何分辨低筋和高筋这2种面粉呢？两只手分别抓把面粉，用拳头握紧，双手张开时，容易成型的是低筋面粉，散开的则是高筋面粉。也可以从颜色上区分，蛋白质含量较高的面粉会比含量较低的面粉颜色略深，这张图上右边的就是高筋面粉。004不过还是要提醒大家养成贴标签的习惯。

全麦面粉02

用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比去掉了麸皮的精磨面粉相比，颜色会略深一些，口感也比较粗糙，但是当中保留了麸皮中的大量***、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。现在很多吐司、面包都推出了全麦的品种，在制作全麦面包的时候全麦粉的含量一般控制在15%-20%，全麦含量太高口感过于粗糙且不易发酵。

在烘焙中，除了面粉，

还有很多辅粉运用也比较广泛，

虽然用量比较少，面粉品牌价格，

但是不可或缺。

03玉米淀粉

玉米淀粉，也就是在玉米中提炼出来的淀粉质，具有一定的凝固性，中餐中经常有它来进行勾芡，使肉质更细嫩。在烘焙中玉米淀粉的作用也不可小觑，在制作玛格丽特这样的饼干时，玉米淀粉是必备的，在制作派和挞之类的馅心时，小麦面粉的价格，也需要加些玉米淀粉增强粘度。

木薯粉04

木薯粉是用树薯粉制作而成，淀粉含量高。蛋白质的含量高加水煮熟会呈半透明状，平时吃的芋圆就是用木薯粉加上蒸熟的芋头混合揉制而成。做出的芋圆口感更加有弹性。

经常有粉丝问能否用玉米淀粉或者红薯淀粉来代替，一般来说，在制作的时候还是秉承“不代替”的原则，用其它淀粉制作的话口感不够Q弹，味道也不一样。对口感有一定的影响。

05小麦淀粉

小麦淀粉，也叫澄粉，是一种完全无筋的面粉，主要成分是小麦粉，平时吃到下广式虾饺、肠粉、冰皮月饼等都是用澄粉制作的，蒸熟之后晶莹剔透。

关于粉类，

还有哪些困惑欢迎留言！

你知道吗？什么是好面粉

我们所说的好面粉，必须具备一定的条件和特定的因素。

一般而言，大致有以下几点：

一、小麦的品种

二、小麦的种植方式

三、小麦的储存方式

四、面粉加工

五、加工方式

六、面粉保存

壹

一、小麦的品种。

小麦主要分为老品种，杂交品种与转***品种。老品种和杂交品种可以自已留种，而转***则不可以。老品种产量低，杂交品种居中，转***产量则高。

二、小麦的种植方式。

市场上的种植方法种类繁多。总结几点，大致可以从这几方面来衡量。

1，水源、土地以及空气有无污染，

2，杂草怎么处理，

3，用的什么肥料，

4，虫害如何处理，

5，种植时间和收割时间。

三、小麦的储存方式。

一：干燥。大致分三种，一、自然晾晒，二、烘干，三、化学干燥。

二：储存。大致分两种，一、普通储存，普通小麦使用防潮剂、防霉剂，防虫剂，化学剂等来储存。二、采用传统的中药防虫技术。乐永坊属后者。

四、面粉加工。

面粉大致可以按以下几种方式分类：
1，全麦面粉

全麦面粉，指整颗小麦研磨成面粉。100斤小麦加工成全麦面粉，***终会出98斤以上全麦面粉。全麦面粉的营养多面，损失较小，含胚芽、麸皮，口感粗糙，粗纤维多，有利于清理肠道，面粉呈暗色。

2，80面粉

80面粉，指整颗小麦研磨成面粉，***终去掉一些麸皮剩下的面粉。如100斤小麦加工后，出80斤面粉。80面粉口感与营养相对兼顾平衡，颜色微暗。

3，标准粉、一级粉、特级粉等。

五、加工方式。

一、普通钢磨加工，钢磨加工效率高，温度高，一些微量元素在高温下会有所流失，加工成本较低。

二、传统石磨加工，石磨慢速研磨，温度低，能够较高程度保持微量元素不流失，加工成本较高。

六、面粉的保存。

一般面粉里会添加增白剂、增筋剂、乳化剂、膨松剂、香精、防潮剂、防霉剂、防腐剂，甚至滑石粉、土豆淀粉等。

以上是普通小麦及普通面粉的简介。

雪峰面粉的保存。

雪峰面粉采取独特的加工保存方式，不用任何面粉改良剂，无任何添加剂，很大程度保障了面粉的新鲜度，营养与口感。面粉都是采用真***装，常温可以保存一到二个月，低温冷藏则可以保存三个月左右。冷冻则时间更久。

雪峰面粉分类：

按照精细加工程度可分为，一、80面粉，二、全麦面粉。

按照筋度可分为，一、低筋面粉，二、高筋面粉。

按照小麦颜色可分为，一、普通小麦颜色面粉，二、黑麦面粉。

关于面粉的选择。

如果做馒头，面条，烙饼，花卷，蛋糕这些可以选择低筋80面粉

用低筋80面粉做的面条

用低筋80面粉做的馒头

如果想做面包、包子、饺子、面条、花卷，这些可以选择高筋80面粉与黑麦80面粉。

如果想要粗粮的，可以选择相应的全麦面粉

用高筋80面粉做的素包子。