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不同种类的醋的***

醋是烹饪中必不可少的调味品，它有解腥祛膻、减辣添香的作用。现在市面上的醋种类繁多，有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等。***指出，不同种类的醋***也不同。

陈醋***酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋***酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，汇哥老缸香醋价格，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

香醋味香多凉拌。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应***其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

米醋用途***广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，汇哥老缸香醋厂家***，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被***吸收。不过购买白醋时要注意，青海汇哥老缸香醋，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

知道了不同种类的醋***也不同，熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

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食醋在生活中的三大妙用

一、煮鸡蛋

　　早晨吃一颗水波蛋，营养又健康。可是想要煮出软硬适中、白嫩爽滑的鸡蛋，你还需要知道这点小技巧。在煮鸡蛋之前，先将水煮沸，然后加入50ml左右的白醋(约两汤匙)，然后再加入鸡蛋煮上5分钟左右即可。加入白醋的目的，汇哥老缸香醋用途，是能够加速蛋清的凝固，而且煮出的蛋清会更加嫩白。无论怎么煮，汤水都不会浑浊，这样就能煮出一只漂亮的水波蛋。煮带壳的鸡蛋，也可以在水里加入适量的白醋。醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，防止生成水垢损伤锅具，而且煮出的鸡蛋更容易去壳。

　　二、炒茄子

　　茄子中含铁，暴露在空气中，和氧气接触发生反应，就会变黑。炒茄子时放上点醋，茄子不但不会发黑，而且更加鲜香可口。这是因为醋酸能***多酚氧化酶的活性，不仅能提鲜还能让菜色更加漂亮。同样，在炒莲藕、土豆、山药时也应该加点醋，醋能够有效防止这些食物被氧化。

　　三、煮面条

　　通常我们煮面条时，面汤煮久了变得浑浊，也很难煮出筋道的面条。在面下锅之前，可以加入一小杯白醋，这样煮出面汤清透鲜美，面条根根筋道，而且还能中和面汤的碱性，美味又健康!

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陈醋和米醋的区别

　　陈醋主要是用高粱酿制而成，酿好后至少要存放一年，因酿造时间长久所以香气浓郁，烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。

　　陈醋酸味很重，做菜时只需放一点点就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸过的人应少吃陈醋。陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，饺子、包子与陈醋搭配可以说是绝配。

　　米醋是多种醋中营养价值较高的一种，主要由大米、高粱等酿造而成，富含丰富的氨基酸和***，多吃对身体有好处。

　　上好的米醋为透明的淡红色，味道相对陈醋来说要清淡一点，带点酸甜味。

　　米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜的时候，放点米醋是再合适不过了。

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