鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。蛋***具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。蛋***良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
蛋白液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的优越性，冻的蛋白液可以再密闭的容器中长期保存，全蛋液批发厂家，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液批发，全蛋液冻时温度不可以高于一15℃。当容器中心达到一6℃时，冻过程即可结束。冻的全蛋液在一9～一10℃，相对湿度70～85％条件下冻藏，贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时，辽宁全蛋液，可在一6℃的库房内保存。
蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份经巴氏杀菌之后提出的干产品，在使用时将蛋黄粉用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、***、造纸、化妆品的良好用料，蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的***为理想的替代品。
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