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白酒的历史常识（一）

众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。下面我们就一起来了解白酒的起源：

我国的白酒是世界***的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，散白酒，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。

酒曲是我国酿酒技术的重大发明，铜陵散白酒，也是***早的一种复合酶制剂。

公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，散白酒代理，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用***一斛，杀米三石;笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。

古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，***后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。

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好的散酒是怎么鉴别出来的？

下面由散酒加盟济南川贵酒业有限公司为您介绍：

很多人都会说酒坊所有的酒都是经由厂家运到专卖店，并有***的密封工具和专人负责开封，以保证酒的品质。

在散酒鉴别时首先要看经营者有无证书；其次观察白酒酒液是否光泽、不浑浊并且无色透明；接下来闻香辨味，辨别香气的高低和香气特点；***后品其味，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和等。

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川贵教您如何鉴别好的白酒？

酒类的感官鉴别要点：在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

1.酒的品种分类 。酒的种类繁多，散白酒加盟，一般有四种分类法。

(1)按生产特点分

①蒸馏酒②发酵原酒(或称压榨酒)③配制酒

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒;②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒;③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒

(3)按生产原料分

①粮食酒②非粮食酒

(4)按酒的风味特点分

在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

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