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配送效率低下

能一次配送的为了强调质量或迎合门店需求非得二次甚至多次配送，日积月累配送费用也是非常高昂的，很多***厨房缺乏***的物流管理人员和物料管理人员是造成这个问题的主要原因。

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工厂化产品难以满足中餐需求

　　生产加工品种多，加工程度深浅不一，正是***厨房生产加工的特点，也是跟食品工厂的区别之一。

加工能力本来就不是***厨房的长处和强项，满足供应链范围内门店对各类食材的加工处理需求，才是***厨房所需要承担的生产任务。更为重要的是强调菜式和口味的独特性，永远是中餐吸引顾客的不二妙招，从这点上来讲，食品工厂满足不了中餐需求。

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生产工艺参数是指食品加工过程中应控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、提取率或得率、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等，设备指标既要***合理又要切实可行;满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的，其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求，又要适应物料量损耗***少的要求;满足能量平衡计算要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进行计算的，设备选择时应高度重视能耗问题，尽量选择节能节水、节汽、节电、节热等设备。

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