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面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有***必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。

烤面筋的酱做法如下：

材料

大蒜瓣50g，朝天椒或者其他辣椒100g，花椒10g，东西湖烤面筋加盟，精盐10g，糖3g

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

小麦粉样品用氯化纳缓冲溶液制成面团，用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中淀粉糖、纤维素及可溶性物质等，再除去多余的洗涤液，烤面筋加盟费是多少，剩余胶状物质即为湿面筋.

湿面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，麦胶蛋白不溶于水、乙k醚和无机盐溶液，能溶于60%-70%乙k醇，湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性；麦谷蛋白不溶于水、乙k醇和无机盐溶液，正宗烤面筋加盟，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力.这两种蛋白之所以能形成面筋，是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水，吸水力强，烤面筋加盟电话，吸水后发生膨胀，分子间互相粘结，***后形成网络状凝胶物质的结果.