操作时，一种流体在内管中流动，另一种流体则在套管间的环隙中流动。用蒸汽加热时，液体从下方进入套管的内管，换热设备，顺序流过各段套管由上方流出。蒸汽则从上方进入，冷凝水由***下面的套管排出。新的套管式换热器有三层同心套管。在这种换热器中，里、外两层通入加热介质，一般使用过热水，中间一层通入产品。这样做的好处是产品两面都受到加热，大大扩大了传热面积。目前这种三层同心套管式换热器广泛使用于番茄酱无菌包装前的物料杀菌和冷却。
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效率高： 由于流体在通道内流动时，在离心力的作用下，因此在低雷诺数下即可得到湍流，并且在设计中，换热设备价格，允许液体流速较高(液体≤2m/s)，又保证逆流操作，故传热效率很高。
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换热设备稳定传热时的传热量为Q，传热基本方程式可以表示为：Q=KAΔtm由方程式可知，换热设备的换热量分别与传热系数K、换热面积A、传热温差tm成正比，三者均是影响传热量的重要物理量，因此，扩大传热面积 A、增大传热温差 tm、提高传热系数 K均可以使传热过程强化。
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