中大型面粉加工企业发展前景-内蒙古雪峰面粉-面粉加工企业

面粉的神奇之处

你是否想过，为什么妈妈的储物柜里存放着许多不同种类的面粉？或许你的家中存有玉米粉、葛粉、自发粉和小麦粉。如果你喜欢吃面包，那么高筋粉是烤面包的选择。

不同面粉具有不同的化学和物理特性，使得它们能够维持***的健康运转。

不结块的玉米淀粉

玉米淀粉是一个非常有趣的“家伙”，它非常适合制作光滑的蛋奶冻和酱汁。这是因为它爽口且易成型。玉米淀粉是一个大型链状分子，能够紧紧地被淀粉微粒包裹，因此它不溶于水也不溶于糖和盐。

由于它们的“疏水性”，这些大型分子会聚成一团，这意味着玉米淀粉具有排斥水的倾向。这种“疏水性”是由水和淀粉分子之间微小的相互排斥的电荷引起。

少量水和淀粉混合而形成的糊状物具有防止结块的作用，并有助于分散淀粉（胶体）形成乳液，这种乳液是一种固体分散在液体中而并没有完全溶解的物质形态。

尽管如此，当我们停止搅拌淀粉浆，淀粉便会从水中慢慢析出。因此，在没放进酱汁之前一定不要停止搅拌。在水中的玉米粉糊通常被称为非牛顿流体。这些了不起的物质改变了人们对流体如何正常工作的认知。

非牛顿流体可以流动，但当我们快速对其施力时，非牛顿流体会变得坚硬。这是因为胶体改变了流体的表面张力，当其被击打时会表现出固体的特性。然而，只有未被煮过的淀粉才会表现出这种特性。

当淀粉被煮过后会发生什么？

如果将淀粉加入热腾腾的酱汁中，酱汁将会变得浓稠。这便是我们为酱汁和肉汁勾芡，并制作牛奶冻的原理。我们可以用这种方式制作塑料，虽然制作方式与普通塑料不同。在水中加热淀粉有助于分解淀粉分子的化学键，此时水分子进入淀粉颗粒的非结晶部分，***氢键，即所谓的糊化作用（淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象）。在此过程中，水充当增塑剂。

这种方法可以作为淀粉溶解的解决方案。这也就是为什么煮过的淀粉在未添加其他调料时会变得透明的原因。

为了使凝胶体更加持久，可以使用许多手段对淀粉进行改进。如果不施以“手段”，淀粉便开始逆转和瓦解并释放出水。若将牛奶冻和奶油放置几天便可以观察到这种现象。目前已经在意大利面、未成熟的香蕉和冷冻的大米中发现了这种逆转淀粉。

对于人类来说，这些淀粉很难消化，但却倍受肠道***的青睐。这些淀粉有益于身体健康，但可能会让人肠胃胀气。

高筋粉成就了美味的面包

玉米和葛根含有非常丰富的淀粉，但蛋白质含量却很低，因此它们是很棒的增稠酱料。然而，如果想烤面包，则需要使用高筋粉。原因是普通面粉没有足够的面筋。虽然有些人刻意避免进食面筋，但如果没有腹腔***，面筋的摄入不会影响健康。

实际上，提高构成面筋的两种蛋白质（醇溶蛋白和麦谷蛋白）之间的结合力可以使面团更具韧性，使面包疏松多孔。高筋粉含有更多的醇溶蛋白和麦谷蛋白（每100克约含有11-13克），相比之下普通小麦粉的蛋白含量为9-10克。因此，如果想要制作出光亮疏松的面包，在挑选面粉时，高筋粉是不可或缺的。

为什么有些糕点口感较硬？

如果想要制作一些看起来漂亮且吃起来酥脆可口的糕点，面筋就成为了“捣蛋分子”。大部分人都吃过糕点，但有些点心入口并不酥脆，问题出在哪里呢？

就蛋白质本身而言，在制作糕点时越少越好。这就是为什么做糕点时需要使用油脂来减少面筋的进水量，面粉加工企业，从而限制面筋的形成。制作糕点时，面筋含量越高，做出的糕点越硬。

面粉有着许许多多迷人的特性，这便是妈妈的储物柜里有许多不同种类面粉的原因。想要做出不同的美食，厨艺固然重要，但选择正确的面粉更为重要。

面粉名目多，如何选择合适的？

面粉按照功能分类，有专用粉、通用粉、营养强化粉，按照精度分类有一等面粉、二等面粉、标准面粉。一等面粉是加工精度高的面粉，但加工越精细，小麦的营养成分损失越多，所以按照精度来说，标准粉是较好的选择。按照湿面筋多少分类，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。日常生活中，无论是包饺子、做面包、还是做面条都离不开面粉，市面上面粉名堂这么多，如何才能为各类面制品选择合适的面粉呢？

　自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，用自发粉做馒头，不用在添加任何发酵剂，这是因为制作时已加了泡打粉。用温水和面，发酵的速度很快，只需十几分钟。但是从营养的角度出发，还是建议选用低筋粉加酵母，低筋粉筋度小，发面更快更柔软。另外，做全麦馒头可以用全麦粉，它也是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富。

做面条、包饺子选高筋粉，面条讲究口感筋道，高筋粉中面筋含量高，制作出的面条有嚼劲，煮时不易浑汤。用高筋粉做出的饺子皮擀时不易不费力，煮饺子不易烂。

做面包用有面包专用粉，也可以用高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，面包专用粉和普通面粉比大的区别就是碳水化合物和蛋白质含量高，蛋白质也就是我们说的面筋，不同类型的面包需要的面粉也有所区别。

标准粉用来做烧饼油条，做出的面食松软，麦麸含量高，有助于膳食纤维的摄入。雪花粉加工***精细，吉林省面粉加工企业，颜色比较白，麦芯粉是精度高的优质面粉，通用性比较好。富强粉面筋含量高、杂质少、较白。大家可根据自己的需要选择合适的面粉。

很多亲刚开始接触烘焙的时候，2018面粉加工企业排名，分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及它们是用来做什么糕点的，今天我们来认识一下这三种面粉，以及它们之间的区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉，是小麦除掉麸皮后生产出来的，按面粉中蛋白质含量的多少不同来区分，含量越高，面粉越筋道，中大型面粉加工企业发展前景，延展性和弹性都会更高，由此我们把面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

低筋面粉

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量较低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

***都给你们划好了，请***关注红字部分。注意：这三种粉不可相互替代。比如你做戚风蛋糕的时候一定要用低筋面粉，不然你几个小时的辛苦劳作都会白费哦！