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***厨房设备选型特点：设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合***终产品的加工要求;严格控制加工过程中造成原料、***终产品损伤和品质降低;对***终产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对***终产品的污染，以保证***终产品符合食品卫生要求;要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求;对含有多种营养成分的食品，应考虑减少加工设备对营养成分的损失;要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
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有了***厨房以后，管理上更加统一，食品卫生方面也方便检查监督，可一旦***厨房出现问题，会牵扯到几十家甚至上百家餐饮店，后果不堪设想。
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