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咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，芜湖咖啡原料，而有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50％，而乾燥之生咖啡豆约为10％~13％，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5％以下。水分在咖啡豆之存在，与他种食物及饮料一样，咖啡原料批发，因含有相当量的水化胶体性大分子物质，咖啡原料供应厂家，如蛋白质及多醣类等，使水分以多种不同的物理及化学结合的方式，存在咖啡豆中。

由喷雾乾燥或冷冻乾燥法所制成之凝聚化或未凝聚化即溶咖啡粉的水分含量***少，一般都低於3％。即溶咖啡粉的吸湿性极强，也导致测试上的困难，基本上可用真空乾燥法来加以测试。ISO标准方法及英国、德国和法国的标准方法均缘於真空乾燥法。

咖啡豆是咖啡树果实中的果仁，生咖啡豆含有丰富的糖类、蛋白质、***和矿物质，我平时喝的咖啡是由生咖啡豆经过烘焙后研磨成粉，热水煮泡而成。在烘焙中，咖啡原料价格，咖啡豆内部会发生反应，使之部分蛋白质会发生变性，糖类也会有发糊的倾向。一些***也会在烘焙中或者挥发或者丢失。在煮泡咖啡的过程中，一部分营养成分被稀释在咖啡液中，而大部分却留在了冲泡后的咖啡渣中。而仅仅是相对占咖啡豆小部分营养成分的咖啡液中叶是含量丰富。如钙、铬、铁、钾、镁、锌、锰、铜、锶、镍等。

有人把100克咖啡作为标准进行了营养成分分析如下： 每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、***B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡茵1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、*** B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡茵含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。