原糖:利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中***主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用,喜糖价格,不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖:以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中***主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。









颗粒大小:
普通白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖***宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,糖,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺:
普通白糖白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
甘蔗含有多种***必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合***体蛋白质、支援新陈代谢、参与***生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分,糖块的价格,也更加容易被***消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,糖的品牌,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有***生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
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