咖啡豆三大产地
非洲
非洲豆以埃塞俄比亚为代表。水洗处理的耶加雪菲常有花香与柑橘柠檬调性，轻盈而雅致；日晒处理的则多香气奔放，或成浓郁的莓果、或成丰富的水果调。
另一代表国为肯尼亚，典型的肯尼亚不仅有莓果味，耶加雪啡咖啡豆专卖，其扎实富重量的口感在非洲豆中也独树一帜。
中南美洲
中南美洲通常以温和、平衡的风味著称。常以坚果、焦糖风味为主要表现。过往以巴西、哥伦比亚著称。
近年巴拿马的瑰夏（Geisha）咖啡其***特色的强烈花蜜柑橘风味，在国际赛事上屡创佳绩获得不少关注。
随着第三波精品咖啡的盛行，出现了越来越多的***咖啡爱好者，他们不仅能清晰的分辨出日晒处理法和水洗处理法的大不同，甚至有的人能够轻松喝出今天和昨天咖啡的口感差别。这或许不是因为顾客变的越来越***了，而是因为有人生而感官敏锐，并善于观察。
那么在咖啡馆，意大利特浓咖啡豆，当连续几天出品的咖啡发生变化时，要不要每天调磨的问题就涌现了出来。
而深烘焙，也对不是比较不健康的豆子。只要是“手法适当且熟练”的深焙豆，就可以很大程度避免焦化物质对***的影响。深烘焙的咖啡豆同时降解了比较多的葫芦巴碱，生成较多的（俗称***B3），对***也是有益的成分。
近年来科学家也发现，咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质，西北旺咖啡，研究过程中还意外找到一种活性物质ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻断胃部细胞产生盐酸的能力，咖啡机短期租赁，降低胃部不适。
有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，须透过烘焙的程序才能产生，且烘焙得愈深，含量愈多，这也意味著，喝深焙咖啡比较不伤胃。另外，容易造成胃部不适的酸性物，在深焙豆的含量较少。主导研究的奥地利维也纳大学营养暨生理化学系苏玛沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是浅焙的两倍以上。所以，喝浅焙咖啡容易胃寒、胃烧心吗？那你可能比较适合喝烘焙深一点的咖啡啰——
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