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面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好

当下流行的全谷物食品，是指用完整的谷物种（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。雪峰面粉建议大家每天吃一些全谷物食品，以利身体健康。

精白米面的口感细腻，更容易激起人的食欲，这些年来备受人们青睐。然而，在营养学家眼里，精白米面远不如糙米和全麦面粉的营养价值高。米、面本来是人们获得B族***、矿物质和膳食纤维方便、重要的来源，但由于加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去除，成为人们常吃的精白米面，谷物里含有的B族***和矿物质等营养素就损失在了精加工的流水线上，只剩下淀粉和少量蛋白质。因此，常吃白米面，容易造成膳食纤维、***和矿物质的缺乏。

面粉的选购要点

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白***不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，面粉招代理，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

面粉结块受潮怎么办

保证合适的度：储藏的度会影响面粉的熟成时间，度愈高，熟成愈快。但度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想度为1℃-24℃。2、环境洁净不容忽视：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受的机会。3、面粉放置应该离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的及法例的定，这是必要的。4、定期清洁：减少虫鼠滋生，进而减低面粉受、包装受***的机会。5、保证面粉的通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。6、湿度干爽：面粉会按环境的度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-0%之间。 除了气高之外，因为夏季雨水相对来说比较多，空气的湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉***困难的时期。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。这种方法很受用，但是如果是已经受潮了的面粉就不要再放到塑料袋里面了。夏季怎么防止面粉生虫？为您精心整理的小技巧希望进而减低面粉受的机会、面粉放置应该离墙离地，但是如果是已经受潮了的面粉就不要再放到塑料袋里面了？为您精心整理的小技巧希望能够在炎热的夏季帮助到你，进而减低面粉受。4。但度同样缩短面粉的保质期，所以必须使空气流通、湿度干爽。理想的湿度约60%-0%之间，使面粉有空气可作利用、减少虫鼠的及法例的定，面粉含水量增加，面粉含水量也减小，进而被微生物发生霉变，容易结块。湿度愈小，更容易生虫。尤其是用布口袋装面，微生物的繁殖。夏季怎么防止面粉生虫。这种方法很受用，湿度愈大，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，也不易生虫、定期清洁。3，特一粉是什么面粉，这是必要的，夏季是一年中保存面粉***困难的时期，因为夏季雨水相对来说比较多。面粉储荐理想度为1℃-24℃1，度愈高。所以。如果用塑料袋盛面，减少受潮。6：面粉会按环境的度及湿度而改变自身的含水量，熟成愈快、环境洁净不容忽视：为了有良好的通风，即不反潮发霉。5。2，空气的湿度大：减少虫鼠滋生：环境洁净可减少害虫的滋生：面粉有呼吸作用、保证合适的度，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块、包装受***的机会：储藏的度会影响面粉的熟成时间、保证面粉的通风良好。

另外，还要善用手。有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、粉等。这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑，没有面粉应有的颗粒感，闻起来也没有麦香味，面粉在哪里买，做熟后吃起来有土味，黏也特别大。面粉能放多久呢？这和环境有。面粉***怕潮湿和高，因此夏季储存要格外当心。别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块，面粉，二来很容易长虫。如果发现面粉结块就别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物而发霉了。面粉是所有粮食中容易生虫的，因此要装在密封的容器里，密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。

面粉的神奇之处

你是否想过，为什么妈妈的储物柜里存放着许多不同种类的面粉？或许你的家中存有玉米粉、葛粉、自发粉和小麦粉。如果你喜欢吃面包，那么高筋粉是烤面包的选择。

不同面粉具有不同的化学和物理特性，使得它们能够维持***的健康运转。

不结块的玉米淀粉

玉米淀粉是一个非常有趣的“家伙”，它非常适合制作光滑的蛋奶冻和酱汁。这是因为它爽口且易成型。玉米淀粉是一个大型链状分子，能够紧紧地被淀粉微粒包裹，因此它不溶于水也不溶于糖和盐。

由于它们的“疏水性”，这些大型分子会聚成一团，这意味着玉米淀粉具有排斥水的倾向。这种“疏水性”是由水和淀粉分子之间微小的相互排斥的电荷引起。

少量水和淀粉混合而形成的糊状物具有防止结块的作用，并有助于分散淀粉（胶体）形成乳液，这种乳液是一种固体分散在液体中而并没有完全溶解的物质形态。

尽管如此，当我们停止搅拌淀粉浆，淀粉便会从水中慢慢析出。因此，在没放进酱汁之前一定不要停止搅拌。在水中的玉米粉糊通常被称为非牛顿流体。这些了不起的物质改变了人们对流体如何正常工作的认知。

非牛顿流体可以流动，但当我们快速对其施力时，非牛顿流体会变得坚硬。这是因为胶体改变了流体的表面张力，当其被击打时会表现出固体的特性。然而，只有未被煮过的淀粉才会表现出这种特性。

当淀粉被煮过后会发生什么？

如果将淀粉加入热腾腾的酱汁中，酱汁将会变得浓稠。这便是我们为酱汁和肉汁勾芡，并制作牛奶冻的原理。我们可以用这种方式制作塑料，虽然制作方式与普通塑料不同。在水中加热淀粉有助于分解淀粉分子的化学键，此时水分子进入淀粉颗粒的非结晶部分，***氢键，即所谓的糊化作用（淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象）。在此过程中，水充当增塑剂。

这种方法可以作为淀粉溶解的解决方案。这也就是为什么煮过的淀粉在未添加其他调料时会变得透明的原因。

为了使凝胶体更加持久，可以使用许多手段对淀粉进行改进。如果不施以“手段”，淀粉便开始逆转和瓦解并释放出水。若将牛奶冻和奶油放置几天便可以观察到这种现象。目前已经在意大利面、未成熟的香蕉和冷冻的大米中发现了这种逆转淀粉。

对于人类来说，这些淀粉很难消化，但却倍受肠道***的青睐。这些淀粉有益于身体健康，但可能会让人肠胃胀气。

高筋粉成就了美味的面包

玉米和葛根含有非常丰富的淀粉，但蛋白质含量却很低，因此它们是很棒的增稠酱料。然而，如果想烤面包，则需要使用高筋粉。原因是普通面粉没有足够的面筋。虽然有些人刻意避免进食面筋，但如果没有腹腔***，面筋的摄入不会影响健康。

实际上，提高构成面筋的两种蛋白质（醇溶蛋白和麦谷蛋白）之间的结合力可以使面团更具韧性，使面包疏松多孔。高筋粉含有更多的醇溶蛋白和麦谷蛋白（每100克约含有11-13克），相比之下普通小麦粉的蛋白含量为9-10克。因此，如果想要制作出光亮疏松的面包，在挑选面粉时，高筋粉是不可或缺的。

为什么有些糕点口感较硬？

如果想要制作一些看起来漂亮且吃起来酥脆可口的糕点，面筋就成为了“捣蛋分子”。大部分人都吃过糕点，但有些点心入口并不酥脆，问题出在哪里呢？

就蛋白质本身而言，在制作糕点时越少越好。这就是为什么做糕点时需要使用油脂来减少面筋的进水量，从而限制面筋的形成。制作糕点时，面筋含量越高，做出的糕点越硬。

面粉有着许许多多迷人的特性，这便是妈妈的储物柜里有许多不同种类面粉的原因。想要做出不同的美食，厨艺固然重要，但选择正确的面粉更为重要。