目前在国际上公认的确定小麦的面筋特性和烘焙品质办法是通过借助面团拉伸仪、粉质仪等这些仪器测定面团的流变学特性。从而可以间接地通过仪器来快速研究面团的特性，以确定面粉的品质，在小麦粉的合理加工和利用中有非常重要的作用和意义。
电子式面团拉伸仪是托普仪器采用***的电子传感技术及计算机处理系统等***的技术及设备研制而成的用来控制小麦及其面粉品质的专用检测仪器,它与传统的机械式拉伸仪相比,具有较高的检测精度和检测效率。
评价参数：
拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，
单位：EU
***大拉伸阻力Rm：拉伸曲线***大高度，
单位：EU
延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 伸曲线横坐标的距离，单位：mm
能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，
单位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值
强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。
弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。
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