龙泉正宗串串香底料-四川嘉辉食品(推荐商家)

调料：

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；***0.5两；山1奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；***0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；***0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；***泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，龙泉正宗串串香底料，将豆瓣酱，辣椒茸，正宗串串香底料加盟，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的***侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，正宗串串香底料加盟费用，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，正宗串串香底料代理，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

用料

干红辣椒手抓一把（多少自己定）

花椒随意

老姜两块（小）

大葱一棵

红油郫县豆瓣100克（没称过，多点汤汁红亮哦!）

八角5个

白芝麻随意（多点更香哦）

蔬菜土豆.鸡心.鸭胗.海带.香菇.牛肉.猪里脊肉.豆皮.鹌鹑蛋等等......（自己喜欢什么菜都可以的）.

竹签超市有卖的哦

***香少量

香葱几根

辣椒面少量（喜欢的亲可以当干碟哦）

菜籽油200克（看着量，稍多点炒汤汁香）

大蒜几瓣

醋40克

糖20克

麻辣冷串串香的做法

1、干红辣椒切段去籽备用，把所需炒汤汁的材料备好，锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时，倒入辣椒.花椒.姜.八角.***香.蒜.炒出香味后，加入红油豆瓣炒香出红油.

2、炒出红油香味后，加入适量的开水转中火慢慢煮十分钟左右，用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐.糖.醋.（还可放点生抽或老抽）汤料红亮关火放置冷却即可.

3、准备一个装汤汁的锅或不锈钢盆，稍大一点.然后把菜品洗净切好焯熟备用，竹签用开火加盐烫几分钟消毒备用.

4、把所有菜品用竹签串好，放入汤汁里使菜品入味.也可边沾边吃，个人认为放置一会更香哦!

5、***后，汤汁里多放白芝麻才香.放棵大葱，香葱也可以.完毕后就美美的吃吧!

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