襄阳牛肉面的特色襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人***喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长.
襄阳牛肉面久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。襄阳牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，老襄阳牛肉面，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
清早襄阳的大街小巷，到处可见吃面的人群。很多老襄阳人都是吃着牛肉面长大的，学牛肉面技术，牛肉面 黄酒成为襄阳人经典的早餐搭配，历经岁月的洗礼，依旧乐此不疲。
牛肉面的做法其实很简单，水开后将面下入锅内，煮开后捞起，牛肉面培训，加上汤料。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。热腾腾的牛肉搭配鲜美的汤头，带劲的碱面条撒上香菜，葱花与红油，再加一碗黄酒，襄阳的饮食文化从街巷的牛肉面中慢慢延伸。
对于牛肉大家都喜欢吃，但是如何才能挑选到新鲜牛肉吗？
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳*** 。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次 鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切 面也粘手。
探弹性新鲜 肉：指压后的凹陷能立即***。
次鲜肉：指压后的凹陷***较慢，且不能完全 ***。
变质肉：指压后的凹陷不能***，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明 澄清的，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混 浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ，有***或白色絮状物，牛肉面培训配方，浮于表面的脂肪很少的，有异味。
豆瓣红油如何著作呢？
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤
流程:炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4~6天即可。
特点:油质深红，酱酯香浓。
提示:豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
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