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辣皮子滚羊肚的做法：

　　1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝；

　　2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片；

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味；

　　4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀；

　　5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可。

羊肚如果买的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，羊汤馆材料专卖，各有各的特技。水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，羊汤馆材料批发，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾之功，因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚***细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

人们通常把动物的胃称作肚子，据部位和结构不同又细分为：肚头、肚领、肚仁、百叶、散丹等不同名称。食草类动物的肚子大都呈黑绿色，阜新羊汤馆材料，白色的是经加工的，经一定温度烫制加工即成嫩白色，有一定的技术。在一定意义上说，黑绿色的肚子才可称为毛肚。由于人们的地域和认知习惯不同，有愿食毛肚的，也有食加工过的肚子。食毛肚者认为原汁原味，且营养丰富；食加工品者认为色泽好，且更卫生。有需求就有市场，我个人不去评论优劣，但用化学方法加工的产品持否定态度。是不是色深的就未经加工呢，回答也是否定的。羊肚口感好，羊汤馆材料哪家好，有营养，但是胆固醇含量较高，***人群，勿太贪口福，而忽视了健康。