红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”,红酒推荐,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
葡萄酒为什么需要醒酒
葡萄酒醒酒,临沧红酒,顾名思义,就是“唤醒”葡萄酒,让它潜在的独特风味体现出来。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”。
同时,醒酒还可以让葡萄酒与空气接触,葡萄酒“呼吸”后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高,因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外,经过五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,红酒供应商,也需要醒酒。
而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒,如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。
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如何把握好葡萄酒的饮用温度?各种葡萄酒饮用温度到底又是多少呢?
尘封多年甚至几十年的陈年佳酿,终于等来了饮用的良辰吉日。然而,当我们手捧这款即将开封的美酒佳酿之时,着急的心情或许让我们忽视了给它营造一个的饮用温度。这个饮用温度虽然眼不到,手摸不着,耳朵也听不到,但是对刚开启的葡萄酒风味及口感都会产生或多或少的影响。
不同类型的葡萄酒,其饮用温度都是有差异的。一般地,红葡萄酒饮用温度为15℃-18℃,高于白葡萄酒的适饮温度8℃-12℃。
即便是同类型的红葡萄酒,采用不同葡萄酿制而成的红葡萄酒,其所需的适饮温度也各不相同,比如酒体较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒适饮温度一般为18℃,而黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒饮用温度则为14℃。下图为您列出了几种常见葡萄酒的饮用温度。
在饮用各种各样的葡萄酒时,保证其的饮用温度,这更有利于我们发现和品尝到葡萄酒优质、***美妙的味道。
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